Curiosamente, não foi uma moqueca, mas uma bela Vaca Atolada que marcou a estreia da minha panela, já devidamente curada. Como acho a costela bovina muito gordurosa, fiz essa aqui com coxão mole (eu queria acém, mas infelizmente não tinha no mercado, e como decidi fazer no feriadão do carnaval, meu açougue favorito estava fechado).
Então, aqui vai a receitinha deliciosa! Vai muito bem com um feijão fresquinho (eu fiz com lombo salgado), arroz, couve e farofa de banana-da-terra.
Ingredientes
- 800 kg. de carne em cubos (coxão mole ou acém);
- 1 linguiça tipo paio cortado em fatias grossas.
- 150 gr. de bacon em fatias.
- 1 e 1/2 cebola picada.
- 1 cabeça de alho (dentes grandes).
- 1/2 talo de alho poró cortado em rodelas.
- 1 tomate italiano picadinho.
- sal e pimenta a gosto.
- 1 xícara (chá) de vinho tinto seco.
- 1 cubo de caldo de carne.
- Óleo para refogar.
- 500 gr. de mandioca cortada em pedaços.
- Salsinha e cebolinha a gosto.
- Água fervente para ir acrescentando durante o cozimento.
Modo de fazer
- Tempere a carne com sal e pimenta do reino e reserve por pelo menos 30 min.
- Aqueça bem a panela de barro, e refogue a cebola e o alho em um pouco de óleo.
- Sele os cubos de carne (provavelmente vai juntar um pouco de caldo, mas não tem problema, porque no cozimento a carne vai ganhando cor).
- Acrescente o paio, o bacon, o tomate e o alho poró e refogue mais um pouco.
- Junte o caldo de carne e o vinho, misture bem e acrescente água fervente até cobrir a carne. Tampe a panela e vá mexendo sempre, pelo menos a cada 10 minutos, para não grudar. Esse cozimento vai durar aproximadamente 2 horas. Acrescente água sempre que necessário.
- Quando a carne estiver macia, acrescente as mandiocas picadas. Experimente o sal do caldo e, caso seja necessário, acrescente um pouco mais.
- A mandioca deve cozinhar lentamente, por aproximadamente 1 hora, até que comece a desmanchar, tornando o caldo cremoso.
- Desligue o fogo e acrescente a salsinha e a cebolinha.
Bom apetite!
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