Farfale integral com legumes e queijo branco

Começando o meu desafio da semana sem carne, fiz um macarrão integral delicioso com legumes e queijo branco. Eu costumo fazer com certa frequência essa receita, mas procurei alterar alguns ingredientes para torná-la um pouco mais leve (não é exatamente light, mas bem mais leve do que uma normal).
Não tem todos os ingredientes em casa? Sem dor de cabeça: substitua pelo que tiver na geladeira. O importante é seguir o princípio da receita!

Ingredientes

• 1 cebola média picada.
• 7 dentes (grandes) de alho picado.
• 1/2 talo de alho poró picado.
• 3 col. Sopa de pimentão picado em cubinhos.
• 1 cenoura picada em cubinhos bem pequenos.
• 1 abobrinha italiana picada em cubinhos.
• 100 gr. de cogumelos Paris fatiados.
• 1 tomate picado (com sementes).
• 3 col. sopa de azeitonas picadas.
• 150 gr. que queijo minas frescal picado em cubinhos. 
• 1 caixinha (200 gr.) De creme de leite leve ou creme de soja.
• salsinha a gosto.
• sal e pimenta a gosto (eu gosto de moer na hora). 
• 200 gr. de massa integral (eu usei farfale - gravatinha).

Modo de fazer

1. Coloque uma panela com água para cozinhar a massa. O tempo de cozimento é praticamente o mesmo de preparo.
2. Refogue a cebola e o alho no azeite e, quando estiverem murchos, acrescente o alho poró. Deixe dourar.
3. Acrescente a abobrinha, o tomate e a cenoura, e deixe refogar por aproximadamente 4 minutos. 
4. Adicione  o pimentão, de vá mexendo sempre para o refogado não queimar. 
5. Quando a abobrinha estiver al dente, acrescente os cogumelos (eu fervi antes por 15 min., conforme instrução da embalagem) e as azeitonas. 
6. Adicione os cubos de queijo branco, acerte o sal e a pimenta. 
7. Junte aos legumes o creme de leite/soja, incorpore bem. Desligue o fogo e acrescente a salsinha. Misture à sua massa e bom apetite! 

Dicas

• Eu gosto de sentir a cenoura mais crocante, por isso, não cozinho antes. Caso você não goste, pode colocar ralada. 
• Observe a instrução de utilização do cogumelo. Alguns já vêm cozidos, outros recomendam a fervura por um tempo determinado. 
• Embora as pessoas não gostem muito das sementes do tomate, elas são necessárias aqui, porque você não vai adicionar água para refogar os legumes.